北京菜谱印刷，菜谱*
菜谱印刷设计需要注意什么
菜谱印刷设计需要注意什么？菜谱无疑是餐厅最主要的印刷宣传品，是餐饮促销的基本手段。一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调。制作精美的菜谱，可以使顾客感到心情舒畅，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。因此，不少店家在菜谱制作上都下了一番功夫。
菜谱印刷设计需要注意什么？常见菜谱的材料包括皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，特种纸等，更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。
而通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多，比如按烹饪技法分类排列、按原材料类别排列、按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：
一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用大尺寸彩照和简练的文字进行重点推荐，引导顾客下单。
二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜，小餐馆菜品可适量减少）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。
三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。（当然，以创意菜名做营销方式的店家不计在内）
四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
五、菜肴摄影是菜谱设计中最重要的一点，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。如怎样表现食物的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺。怎样表现食物的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。
六、菜品设计一般理想尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。
菜谱制作需要注意的地方
怎样才能算是一本好菜谱？菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外，一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值，为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。
1.能体现经营特色
2.能够塑造品牌
3.能帮助企业提升获利能力
那如何才能做出一本好的菜谱呢？
首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成，而贯串其中的是策划的精神。好的策划就像是一根线，将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来，形成整体，在视觉上创造美感。更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影，排版和设计，可以减少各部门传递环节*现的差错。最终达到提高菜品点击率，提升营业额，甚至改变经营方向的目的。
好菜谱，每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值，并能为营销做准备的除了摄影外，就是在排版、设计上体现策划性。一般来说，在设计一本菜谱时，菜谱的内容包括以下元素：1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍；2.菜名；3.菜价.
文字介绍：从策划角度来说，因为客人阅读菜谱的时间很短，同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间，提高翻台率，所以菜谱中对于店面的介绍应该简明，字数应该控制在300字以内，阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色，定位，文化或营造特定的文化气息，要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则，不同的是，更多介绍特色菜的原料产地（目前为迎合大众追求绿色，健康的心理，商家都在原料说法上或突出原产地，或突出绿色无*染，或突出珍稀的特色诉求）、口味以及营养价值，或突出厨师的身份、能力（如家道渊源、师从、获奖经历等）。
菜名：在菜品的取名上，也应该体现策划性，菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味，如，辣子鸡丁，它就体现出原料：鸡丁和辣椒，同时也体现了菜的口味，辣。更深一层的挖掘，菜名还应突出历史来源：如成吉思汗功勋烤全羊，突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁，其中的“宫保”就是一个职位。
但应注意的是，许多经营者为了取悦顾客，哗众取宠，牟取暴利，将许多十分普通的菜品包装得神乎其神，以此来蒙客、宰客。有些饭店、餐馆，在菜名上牵强附会，搞得顾客晕头转向。就曾出现过像“*”、“一丝不挂”、“勾勾搭搭”、“风流寡妇”这样的菜名。端上餐桌才发现，原来“*”就是一雄一雌两只河蟹，“一丝不挂”是一只烧鸡，再看“勾勾搭搭”原来是黄豆芽炒绿豆芽。就餐讲究的是以食用为主，辞藻过于华丽而味道平平，实不可取。
另外，在菜品取名上要迎合人们心理的需求，取名不同，一道菜的点击率也大不相同。如深圳的香江酒楼引入一道名菜“柴把鸡”，但顾客的点击率一直不高。后经营者将菜名改为“报财鸡”后成为点击最高的菜之一。类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单，就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名，如，可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为“寿比南山”，就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果。对于一些体现不出原料的菜品，最好在其下标注原料名称。
菜价：对于菜价，应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时，除了传统应用的整数定价法，也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元，小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格，并提高毛利率，另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去，也能让顾客认为得到了优惠。
很多客户在设计菜谱时都认为菜品的图片越多越好，这样才能显得精美、大气，其实这是一个误区。图片多了，一是会增加企业拍摄成本，二是菜谱上照片多，会增加页面，印刷页数多了，也会增加成本，最重要的是，所有的菜都有图片后，就没有了重点，会让消费者难已选择。所以，并不是菜谱上图片越多越好，而是通过适当的排列组合明确重点。
对于定位于工薪阶层消费的餐店，应该将其价格、口味大众具有吸引力的菜品排列放在菜谱的前面，使其对餐厅在心理上有这个点价廉物美的感受。具体来说，可以将一些常见菜，如鱼香肉丝、水煮鱼价格比市场略低的价格放在菜谱上。对于定位于商务宴请的餐店，应该将其特色，并且上档次的高档菜放在菜谱前端，迎合商务宴请的目的。如果是特色餐店，应该把其特色菜品排列在最前面，有利于顾客对餐店的特色认识。
餐店的菜品一般可分为：特色菜或拿手菜（一般为餐店毛利率高或贡献率大的菜品）、常见或市场流行菜品（如鱼香肉丝、水煮鱼、香辣蟹等）、其他菜品
通过对这几种菜品为餐厅的获利分析后，我们认为在排版和设计上，应该将特色或拿手菜品图文重点突出，在图片上运用放大，特写，衬托等手法突出其卖相，吸引顾客选点。在文字上可以配以简短生动介绍，提高点击。对于其他菜品，按照重要程度排列图文，但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜，菜谱也应该有所体现，但不要配图，因为常见菜价格已经透明，毛利率贡献不大，且不为餐馆主打（家常菜馆除外），故应弱化。
从经营角度来说，特色菜也并不是越多越好。在北京就有一例:万家渔火酒楼开业一年，已经积累了四、五百种菜肴，成就了万家渔火今天的大菜谱，涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系，可以说后厨部门做了大量的工作，为酒楼形成了比较厚实的家底。但这里也存在一个问题，在这四百多种菜品当中，有多少属于特色菜，让酒楼的顾客和员工屈指算一下，恐怕还真数不出几个来。
所谓特色菜，应当有三个方面的含义，一是厨师精心设计制作拿得出手，二是色香味俱佳击率高对顾客胃口，三是企业有赚头。三者缺一不可，才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可，回回吃次次点。山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵，一个酒楼有50道精品菜就足够了，其它的可以适当保留，就算去掉百八十个特色菜，酒楼的名声即可叮当响起来。
最后说一下酒水，我们发现不少餐店把酒水放在最后一页，并且只给了一个页来展示，其实这是非常不对的。我们知道，在餐厅中毛利最高的是酒水，所以无论是对于家常菜还是针对商务宴请的餐厅来说，都应该把酒水单排好，尤其上一些特色酒楼的特色酒水，如日本料理的清酒，米酒，蒙古风情的马奶酒更应该用精美的图片突出，以此来提升点击率，提高利润。
菜谱印刷设计要注意什么
菜谱印刷设计需要注意什么？菜谱无疑是餐厅最主要的印刷宣传品，是餐饮促销的基本手段。一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调。制作精美的菜谱，可以使顾客感到心情舒畅，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。因此，不少店家在菜谱制作上都下了一番功夫。
菜谱印刷设计需要注意什么？常见菜谱的材料包括皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，特种纸等，更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。
而通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多，比如按烹饪技法分类排列、按原材料类别排列、按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：
一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用大尺寸彩照和简练的文字进行重点推荐，引导顾客下单。
二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜，小餐馆菜品可适量减少）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。
三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。（当然，以创意菜名做营销方式的店家不计在内）
四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
五、菜肴摄影是菜谱设计中最重要的一点，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。如怎样表现食物的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺。怎样表现食物的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。
六、菜品设计一般理想尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。
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